litceysel.ru
добавить свой файл
1

Химия пищи

специальность 200503 «Стандартизация и сертификация»


Пояснительная записка

к учебной дисциплине

«Химия пищи»


Учебно-методический комплекс по курсу «Химия пищи» разработан в соответствии с Государственными образовательными стандартами высшего профессионального образования п.4 Положение о государственной аккредитации высшего учебного заведения (утв. Постановлением Правительства РФ от 02.12.1999 № 1323), Приказом Федеральной службы по надзору в сфере образования и науки «Об утверждении показателей деятельности и критериев государственной аккредитации высших учебных заведений» от 30.09.2005 № 1938 и на основе примерной программы дисциплины «Химия пищи», рекомендованной Учебно-методическим объединением вузов по инженерному и техническому образованию.

Дисциплина “Химия пищи” в соответствии с государственными образовательными стандартами высшего, профессионального образования входит в цикл общепрофессиональных дисциплин (ОПД) и изучается студентами инженерного факультета по специальности 200503 “Стандартизация и сертификация”.

Дисциплина “Пищевая химия” является связующим звеном между химическими дисциплинами и основными общепрофессиональными и специальными дисциплинами: “Общая технология отрасли”, “Научные основы производства продуктов питания”, “Введение в технологии продуктов питания”, “Технология хранения и переработки зерна”, “Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий”, ”Технология сахаристых продуктов”, ”Технология бродильных производств и виноделье”, ”Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов”.

Предметом изучения дисциплины является изучение пищевых веществ, их состава, пищевой ценности и физиологической роли в организме человека.


Объем дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы


Всего часов

Общая трудоемкость

54

Аудиторные занятия

36

Лекции

18

Лабораторные занятия

18

Самостоятельная работа

18

Вид итогового контроля: зачет

9 семестр



Тематический план

очная форма обучения









Наименование разделов и тем

Всего

трудоемкость

В том числе аудиторных

занятий

Самостоят. работа

Всего

Лекции

Лабораторно-практические занятия

I модуль

1.

Основные компоненты продуктов, их превращения в процессе хранения и переработки.

4

2

2

-

2

2.


Белки

8

6

2

4

2

3.

Углеводы

8

6

2

4

2

4.

Липиды (жиры и масла)

4

6

2

4

-

5.

Витамины

4

4

2

2

-

6.

Вода

4

2

2

-

2

7.

Минеральные вещества

4

2

2

-

2

8.

Пищевые кислоты

5

1

1

-

2

9.

Ферменты

10

6


2

4

4

10.

Основы рационального питания

3

1

1

-

2

Итого:

54

36

18

18

18

Форма итогового контроля

зачет


Список рекомендуемой литературы

Основная литература

  1. Пищевая химия /Нечаев А.П, Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др.Под редакцией А.П. Нечаева.- СПб.: ГИОРД, 2001.-592 с.

  2. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. - М.: Высшая школа,1991.- 287 с.

  3. Нечаев А.П. , Траубенберг С.Е., Попов М.П. и др. Пищевая химия: Курс лекций: в 2 ч. - М.: МГУПП, 1998. – 258 с.

Дополнительная литература

  1. Голубев В.Н. Основы пищевой химии.-М.: Биоинформсервис, 1997.- 223 с.

  2. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эдельман М.М. Физиология питания. - М.: Высшая школа, 1989.- 368 с.

  3. Химический состав пищевых продуктов. Кн.1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ Под ред. проф., д.т.н. И.М. Скурихина., проф., д.м.н. М.Н. Волгарева - 2 –е изд., перер. И доп. - М.: Агропромиздат, 1987.-224 с.
  4. Химический состав пищевых продуктов. Кн.1: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. проф., д.т.н. И.М. Скурихина., проф., д.м.н. М.Н. Волгарева - 2 –е изд., перер. И доп. - М.: Агропромиздат, 1987.-360 с.


  5. Химический состав , блюд и кулинарных изделий. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий Т. 1, Ч. 1 / Под ред. проф., д.т.н. И.М. Скурихина., и академика РАМН М. Н. Волгарева. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1994, 205 с.

  6. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (Санитарно- эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.. 1078-01).- Москва.: ФГУП “ИнтерСЭН”, 2002.-168 с.

7. Безвредность пищевых продуктов /Под ред. Г.Р. Робертса/. - М.: ВО "Агропромиздат", 1986. – 352 с.

  1. Кретович В.Л. Биохимия растений. - М.: Высшая школа, 1986. – 628 с.

  2. Петровский К.С. Азбука здоровья (о рациональном питании). - М.: Медицина, 1982. – 180 с.

  3. Петровский К.С. Ванханен В.Д. Гигиена питания. - М.: Медицина, 1982. – 433 с.

  4. Проектирование жирнокислотного состава новых продуктов питания на основе комплексного использования различных видов сырья / Рогов И.А., Кроха Н.Г., Михайлов Н.А., Левачев М.М.// Вопросы питания. - 1988, - № 3. - с. 52-56.

  5. Эвенштейн З.М. Популярная диетология. — М.: Экономика, 1990. – 218 с.

  6. Цыганова Т.Б. О биологической ценности пшеничного хлеба. Биотехнология и управление. - М.: ЦНИИТЭИ МПС, № 2-4, 1992. С. 13-15.

  7. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. -М.: АСАДЕМАИРПО, 1999.- 181 с.