litceysel.ru
добавить свой файл
1 2 3



ПАРОКОНВЕКЦИОННАЯ ПЕЧЬ

СЕРИИ CHEF TOP XVC


СОДЕРЖАНИЕ

A. РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ

1. Предупреждение

2. Чистка печи

3. Первичное использование печи

4. Панель управления “ChefTouch™”

5. Принципы приготовления

6. Внешние соединения

8. Специальная установка

9 Отключение устройства в случае неполадок

10. Неполадки. Причины и способы устранения

B. РУКОВОДСТВО ПО УСТАНОВКЕ

1. Предупреждение

2. Подготовка к установке

3. Электрическое соединение

4. Соединение с водопроводом

5 Подсоединение стока для воды

6. Соединяющие устройства

7. Монтаж печи

C. СЕРТИФИКАТЫ

A. РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ


1. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

ВНИМАНИЕ: Внимательно прочитайте инструкцию.

Устройство может быть использовано для:

-приготовления хлеба и выпечки любого типа, из свежего и замороженного теста,

-приготовления любых кулинарных изделий, свежих и замороженных,

-размораживания охлажденных и замороженных продуктов,

-приготовления на пару: овощей, мяса и рыбы.

Перед первичным использованием устройства убедитесь, что внутри камеры нет инструкции, пластиковых продуктов и других предметов.

Панель управления контролируется вручную. Использование других предметов может стать причиной повреждения и неполадок в устройстве. На данные случаи гарантия не распространяется.

Устройство предназначено для профессионального пользования, и должно управляться квалифицированным персоналом.

Температура нагревания внешних частей устройства не должна превышать 60°C.

Нельзя устанавливать устройство рядом с другими источниками тепла (фритюрницы, плиты)


При приготовлении блюда с большим содержанием жира, поместите на дно камеры жиросборник.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Во избежание ожогов будьте внимательны при обращении с противнями с горячими жидкостями.

Если на противне есть горячие жидкости, поместите его в камеру на таком уровне, чтобы пользователю было удобно наблюдать за ним.

Во избежание ожогов паром, открывайте дверь печи медленно.

Используйте печь при комнатной температуре +5 °C - +35 °C.


ЩУП

Будьте внимательны при касании щупа внутри камеры: во избежание ожогов используйте защитные перчатки.

Не оставляйте щуп вне камеры.

Извлекайте щуп из продукта перед выниманием подноса из печи.

Во время цикла «охлаждение» (охлаждение камеры) вентиляторы должны работать при условии открытой двери.

Установка, крепление и ремонт устройства должны выполнять квалифицированные специалисты.

При установке устройства на передвижную подставку убедитесь, что электрические кабели и водостоки находятся на безопасном расстоянии. При данном типе установки, нужно устанавливать кабели-ограничители.

Избегайте попадания соли на стальную поверхность печи. В случае попадания немедленно удалите вещество.


2. ЧИСТКА ПЕЧИ

2.1 ПЕРВИЧНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЕЧИ

Перед первым использованием, тщательно промойте печь теплой водой с моющим средством, затем тщательно промойте водой.

Никогда не используйте для чистки устройства: кислотные или коррозийные моющие средства, проволочные мочалки и щетки.

Разогрейте печь в течение получаса при температуре 200°C и оставьте камеру приготовления открытой, чтобы устранить производственный запах.


2.2 ЧИСТКА КАМЕРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рекомендуется ежедневно чистить камеру для поддержания высокого уровня гигиены, а также во избежание повреждения нержавеющей камеры. Для этой цели рекомендуется использовать автоматическую систему мойки UNOX Rotor.KLEAN™, код XC404, которая обеспечивает автоматическое очищение камеры приготовления.


Во время ручной мойки устройства не используйте следующие предметы:

- моющие средства, содержащие кислоту;

- абразивные моющие средства или предметы.

При ручной мойке камеры приготовления соблюдайте следующее:

- включите печь

- задайте температуру 80°C, пар 100% и время 10 минут

- нанесите из распылителя профессиональное моющее средство и оставить на несколько минут

- смыть остатки моющего средства в режиме отпаривания или ручным душем.

- охладите печь и затем протрите ее мягкой тканью

Если внутри камеры приготовления остались частицы жира, это может послужить причиной возгорания в камере.


2.3 ВНЕШНЯЯ МОЙКА ПЕЧИ

Отключите устройство от питания перед мойкой.

Никогда не используйте душ и большое количество воды для мойки внешних частей печи.

Рекомендуется протирать печь влажной тканью.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Перед установкой или мойкой необходимо отсоединить и охладить устройство.


3. ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ “ChefTouch”

Панель управления “CHEF TOUCH” работает посредством аккуратного нажатия на сенсорные кнопки (не используйте для управления такие острые предметы, как ножи, вилки и т.д.)

Преимущество технологии заключается в том, чтобы избежать любых механических воздействий на панель, и одновременно обеспечить высокий уровень надежности.

Данная технология обеспечивает легкую и быструю мойку панели управления.


3.2 РАСПОЛОЖЕНИЕ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ



3.3 ВКЛЮЧЕНИЕ/ВЫКЛЮЧЕНИЕ

При включении агрегата автоматически активизируется панель управления.

Через 15 минут, если ни одна кнопка на панели управления не активна, и не активно ни одно устройство (печь, аппарат скоростного охлаждения, тепловой шкаф), на панели управления горит только указатель СТАРТ/СТОП.


Чтобы вернуться в режим электронного управления, нажмите кнопку

Чтобы заблокировать панель управления, нужно удерживать кнопку в течение 6 секунд.

Чтобы вернуться в нормальный режим, необходимо нажать кнопку еще раз.


3.4 ПОДСВЕТКА КАМЕРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В обычном режиме подсветка выключена; при нажатии любой клавиши на минуту в камере активируется подсветка, затем гаснет. Чтобы снова включить подсветку. Нажмите любую клавишу на дисплее.


3.5 РУЧНОЕ УПРАВЛЕНИЕ

Любая программа приготовления включает 4 шага.


Чтобы перейти от одного шага к другому, нажмите кнопку загорится соответствующий индикатор.

В каждой фазе пользователь может задавать следующие настройки:

-время или температуру щупа

-температуру в камере или режим деликатного приготовления (Delta T) (режим активен, если задана температура щупа)

-установить климат в камере приготовления (STEAM.Maxi™/ DRY.Maxi™).

Чтобы перейти от одних настроек к следующим, нажмите

На дисплее загорится соответствующий значок:




TIME - время

CORE TEMPERATURE – температура щупа

CAVITY TEMPERATURE – температура в камере

DELTA T –режим деликатного приготовления

CLIMA LUX – климат в рабочей камере


Настройка «ВРЕМЕНИ» и «ТЕМПЕРАТУРЫ ЩУПА» - режимы заменяющие друг друга. При выборе «ВРЕМЕНИ», «ТЕМПЕРАТУРА ЩУПА» не работает, а при выборе «ТЕМПЕРАТУРЫ ЩУПА», нельзя задать время.

«ТЕМПЕРАТУРА В КАМЕРЕ» и «РЕЖИМ ДЕЛИКАТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ» также заменяющие друг друга отменяют работу друг друга: при выборе «ТЕМПЕРАТУРЫ В КАМЕРЕ» не работает «РЕЖИМ ДЕЛИКАТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ», и наоборот.

Обязательно нужно задавать один из двух параметров: «ВРЕМЯ» или «ТЕМПЕРАТУРУ ЩУПА»: если ни один из данных параметров не задан, нельзя будет задать другие параметры (температуру камеры, режим деликатного приготовления, климат)




НАСТРОЙКА ВРЕМЕНИ

Время отображается на дисплее 1 и задается с помощью кнопок

Если на дисплее надпись “inF”, печь будет работать до тех пор, пока пользователь не остановит его работу.







НАСТРОЙКА ТЕМПЕРАТУРЫ ЩУПА

Температура щупа отображается на дисплее 1 и задается с помощью кнопок

Как только заданная температура щупа достигнута, фаза приготовления заканчивается и активизируется следующая фаза (если выбрана).



НАСТРОЙКА ТЕМПЕРАТУРЫ В КАМЕРЕ

Температура внутри камеры отображается на втором дисплее и задается кнопками




НАСТРОЙКА РЕЖИМА ДЕЛИКАТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Режим Delta T отображается на втором дисплее и задается кнопками




УСТАНОВКА КЛИМАТА CLIMA LUX

Установка климата в камере приготовления отображается на дисплее CLIMA LUX и задается следующими кнопками:


Десять голубых индикаторов отражают паровой режим внутри камеры приготовления (STEAM.Maxi); десять красных индикаторов отображают соотношение сухого воздуха в камере (DRY.Maxi).







НАЧАЛО/ОКОНЧАНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ




Чтобы начать цикл приготовления, нажмите кнопку

После начала режима приготовления, загорается индикатор «СТАРТ/СТОП».

Чтобы остановить цикл приготовления, нажмите кнопку



По окончанию процесса приготовления , как при работе в режиме программы, так и ручной настройке, зазвучит предупредительный сигнал (в течение 15 секунд) и первый дисплей будет мигать в течение 45 секунд.

В течение 45 секунд горит индикатор СТАРТ/СТОП:

- если нажать кнопку , можно увеличить время приготовления. Печь автоматически возобновит свою работу ( с сохраненными настройками последнего цикла);

- если нажать кнопку индикатор СТАРТ/СТОП перестанет гореть и все настройки сбросятся;


- если ни одна кнопка не нажата, по истечении 45 секунд, СТАРТ/СТОП перестанет гореть и все настройки сбросятся.




3.6 ПРОГРАММИРОВАНИЕ


Электронная панель управления позволяет задать одну из 70 программ. В устройство уже включены программа охлаждения и циклы мойки камеры (L1 L2 L3) , для использования вместе с автоматической системой мойки XC404, если она подключена.




ПРОГРАММИРОВАНИЕ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕМ


Чтобы задать программу, выполните следующее:

-войдите в режим программирования, нажав кнопку

-выберите необходимую программу с помощью кнопок

-задайте нужные настройки (время, температура щупа, температуру внутри камеры, режим деликатного приготовления, установить климат);


-при настройке каждая программа может состоять из 1 до 4 этапов.

-чтобы сохранить программу, удерживайте кнопку в течение 5 секунд (через 5 секунд вы услышите предупредительный сигнал о сохранении программы)


ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОХРАНЕННЫХ ПРОГРАММ, ПРОГРАММЫ ОХЛАЖДЕНИЯ

Чтобы вернуться к программе, сохраненной пользователем, или программе мойки, необходимо выполнить следующее:

-войдите в режим программирования, нажав кнопку

-выберите необходимую программу с помощью кнопок

-когда заданная программа начнет работать, загорится индикатор СТАРТ/СТОП

-пока работает программа приготовления, изменение заданных настроек невозможно

-остановить программу можно с помощью СТАРТ/СТОП


После начала осуществления заданной программы, печь вступит в фазу предварительного разогрева: камера приготовления разогреется на 30°C выше заданной температуры приготовления во время первого этапа работы программы. Во время фазы предварительного разогрева активен только индикатор СТАРТ/СТОП; на первом дисплее загорается надпись “PRE”; на третьем дисплее отобразится выбранная программа. Когда нужная температура будет достигнута (первый этап, температура в камере + 30°C), прозвучит продолжительный сигнал для загрузки и на дисплее отобразятся настройки первого этапа работы программы.

После открытия двери камеры, загрузки продукта и закрытия двери, программа автоматически возобновится.



ПРОГРАММЫ МОЙКИ


В программное обеспечение устройства входят 3 автоматических программы мойки (L1 –короткий цикл, L2 – средний цикл, L3 - длинный) + программа для предварительной загрузки моющего средства и средства для ополаскивания (LPUMP).


ПРОГРАММА ОХЛАЖДЕНИЯ КАМЕРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ “COOL”

Программа служит для охлаждения камеры приготовления. При выполнении программы вентиляторы в камере активны, а нагревательные элементы выключены. Программа активна также при условии открытой двери.


3.7 ЦИКЛЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ “Chef Unox™”





PIZZA-пицца

BREAD-хлеб

BAKE-выпечка

POLLO-птица

FRIES-фри

STEAM-пар

STEAM PRОBЕ-готовка на пару с датчиком

ROAST-зажаривание

GRILL-готовка на гриле

SLOW-медленная готовка

VACUO-готовка в вакуумной упаковке

REGEN-регенерация

PIZZA ITALY-итальянская пицца


Электронная панель управления “ChefTouch
”укомплектована серией автоматических циклов приготовления UNOX: просто выбрав нужный цикл приготовления можно автоматически готовить большое количество продуктов.

В каждом цикле приготовления можно менять некоторые настройки.

Чтобы выбрать одну из заданных программ, нужно сделать следующее:

-нажать кнопку


-выбрать нужную программу с помощью кнопок

-частоту мигания сигнала можно установить с помощью кнопки , и затем с помощью кнопок (если это нужно запомнить, удерживайте кнопку в течение 5 секунд, пока не услышите звуковой сигнал).


-нажмите кнопку чтобы начать программу.

-после начала работы программы загорится индикатор СТАРТ/СТОП

-во время выполнения программы нельзя изменять настройки.

-можно остановить выполнение программы, нажав кнопку



следующая страница >>